Día de la milanesa

Día de la milanesa

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Hoy se festeja en Argentina el Día Nacional de la Milanesa. Años atrás un nutrido grupo de usuarios de Facebook y Twitter propusieron la idea de instituir este día en el calendario de festejos y por eso este jueves muchos aprovechan la fecha para compartir len las redes sociales las fotos de uno de los platos preferidos de los argentinos.

¿Cuál es el mejor acompañamiento: papas fritas, puré o ensalada?

A caballo, a la napolitana, de pollo o carne de vaca, con papas fritas y huevos fritos o con puré, la milanesa es uno de los platos típicos de los argentinos. Aunque no se sabe con exactitud su origen, su nombre en español proviene de la ciudad italiana de Milán, y llegó a América a fines de siglo XIX de la mano de la ola migratoria.

¿Cómo prepara una buena milanesa?

Elegir una buena carne, bola de lomo, nalga o cuadrada,  cortadas de medio centímetro. No es bueno descongelar bifes para milanesa y apanarlas porque se despega el apanado en la cocción. En todo caso secar bien los bifes.

Integrar bien los huevos al batirlos, si la clara y la yema no se unen se despega el apanado. Integrar bien los huevos con la sal, pimienta,  mostaza, ajo rallado y perejil picado. Pasar la milanesa por la mezcla de huevo, escurrir y pasar por pan rallado apretando bien. O bien pasar por harina, retirar el excedente, pasar por la mezcla de huevo, escurrir, pasar por pan rallado y presionar.

Para un mejor apanado volver a pasar por huevo, escurrir y apanar.  Llevar media hora a la heladera para que se adhiera el apanado. Y  si se guardan, separar con nylon para que no se humedezcan.

Si se hacen al horno, rociar la placa caliente con rocío vegetal para que no se peguen.  Cocer a horno bien fuerte. Si se hacen fritas cocer con aceite caliente, 170 grados centígrados. Para medir a ojo, debe hacer burbujas consistentes al ingresar la milanesa. Si hace muchas burbujas en la superficie que se llega a ver blanco está muy caliente y va a quedar cruda. Si está fría el apanado absorbe el aceite perjudicando la comida.

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